Cómo estáis?
Yo a mil, pero eso no es nada nuevo en mí, así de loca es mi vida.
Y antes de aburriros con mi peorata sobre mil cosas... os voy a dejar con la receta, porque no tengo demasiado tiempo y ya estoy sacándolo de donde no lo tengo para dejaros con ella :P
Hoy vengo con una tarta riquísima, una mousse de chocolate taaaaan ligera, taaaaaan buena que se come sin darse uno cuenta.
Ya me contaréis si la probáis, vale?
Ingredientes:
(Para un molde de 26 cm)
Para la base:
-200 gramos de galletas
-80 gramos de mantequilla
Para la mousse:
-6 claras de huevo M*
-50 ml de leche
-10 gramos de gelatina neutra en polvo
-100 gramos de azúcar
-300 gramos de chocolate fondant
-400 ml de nata para montar, muy fría
Para la cobertura:
-100 gramos de chocolate fondant
-100 ml de nata para montar
-20 gramos de mantequilla
Preparación:
En primer lugar forramos el molde con papel de hornear por abajo, para poder retirar luego la tarta sin que se nos deforme o estropee.
Ahora picaremos, o golpearemos, las galletas hasta reducirlas a polvo. Derretimos la mantequilla en el micro y cuando ya esté deshecha del todo, la incorporamos a la mezcla de galletas, hasta formar una pasta, cubrimos el molde, y con el anverso de una cuchara, o un vaso, vamos dejando la base uniforme.
La refrigeramos hasta que finalicemos la mousse.
En un bol, montamos la nata bien fría, con ayuda de unas varillas eléctricas, o lo que tengáis a mano.
Una vez montada, la conservamos en la nevera.
Pondremos a hidratar la gelatina en la leche, tiene que estar fría, durante unos 5 o 10 minutos, cuando ya esté completamente hidratada, la llevamos al micro, a la mínima potencia, para que vuelva a su estado líquido, dejamos entibiar.
Ahora por un lado, desharemos el chocolate al baño maria y una vez deshecho lo retiramos del fuego y lo dejamos entibiar, y por otro lado montaremos las claras a punto de nieve firme, bien firme. Cuando estén casi apunto de montar, añadimos el azúcar de golpe y continuamos hasta conseguir un merengue brillante.
Cuando ya tengamos todo preparado, procederemos a montar nuestra mousse.
Añadimos la leche a las claras, removiendo con unas varillas de mano, para evitar que baje lo más mínimo, una vez incorporada la mezcla de gelatina y leche, añadiremos el chocolate, con movimientos envolventes, es decir, muy suavemente. Una vez que lo tengamos todo incorporado, es momento de sacar la nata montada, y añadirla a la mezcla de igual manera, con movimientos suaves, de arriba a abajo, para que quede todo bien incorporado.
Ahora forraremos las paredes del molde con acetato, en caso de no tenerlo podemos untar en las paredes aceite de girasol dando bien por todos lados.
Esto es para asegurarnos de que cuando la desmoldemos quede perfecta.
Volcamos la mousse y aplanamos, para dejar la superficie lo más lisita posible.
Llevaremos la tarta al congelador y en un par de horas, ya estará cuajada, que no congelada.
Prepararemos la ganaché de cobertura.
Para ello ponemos la nata en un cazo y la llevamos a ebullición, cuando rompa a hervir la retiramos y añadimos el chocolate cortado a trocitos para hacer más fácil su disolución, mezclamos enérgicamente para que se mezcle bien todo, por último añadimos la mantequilla, y removemos hasta que se deshaga.
Ahora volcamos la ganaché sobre la tarta, SIN DESMOLDAR, cubriendo bien toda la superfície. Y la dejamos otra horita en el congelador.
Sacamos, desmoldamos, retiramos el acetato, en caso de habérselo puesto, y el papel de horno.
Emplatampos...
Y a disfrutar!!!
NOTA*: Las yemas podéis usarlas para cualquier otra preparación, como un flan, una crema pastelera, o crema catalana, para un curd de limón o cualquier otra fruta... Ya sabéis que las posibilidades son extensas, o podéis preparar un delicioso helado de chicle...
Como el que os voy a enseñar mañana :)
En cualquier caso, probadla!!
No os va a defraudar, de eso estoy segurísima!
Mañana más, y mejor! :P
Un beso,
Tam.
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