Red Velvet cake & cupcakes

Hola a todos!!

Pues hoy ración doble, o triple si me da tiempo :P

Vamos a preparar una red velvet perfecta, sí, sí PERFECTA!!

Ni demasiado dulce, ni empalagosa...

Te la puedes comer casi sin darte cuenta, verdad??

Tú ya sabes porqué lo digo jajajaja

Bueno, no me extiendo más y vamos a por ella!

Ingredientes:

(Para un molde redondo de 20 cm de diámetro y unas 18 cupcakes)

-225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-350 gramos de azúcar
-3 huevos "L"
-una cucharada de extracto de vainilla
-15 gramos de cacao puro en polvo
-400 gramos de harina
-360 ml de buttermilk*
-7 gramos de bicarbonato sódico
-7 gramos de levadura química
-media cucharadita de sal
-10 ml de vinagre de vino blanco
-colorante rojo en gel, o emulsión Red velvet

*Ya sabéis que podéis hacerlo casero, aunque en el Lidl lo encontráis al lado de los yogures, para hacerlo casero...

Ponemos los 360 ml de leche a calentar junto a una cucharada de vinagre, en cuanto rompa a hervir apartamos del fuego y colamos la mezcla. El líquido resultante es casi, casi el auténtico buttermilk.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Preparamos los moldes, engrasamos y colocamos un disco de papel de hornear abajo, (yo uso los desechables, y van genial para estas layer cake).

Ahora vamos a tamizar el azúcar, el cacao, la sal y levadura y reservamos.

Por otro lado batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que blanquee y se vuelva esponjosa la mezcla. Y a continuación añadimos los huevos, ligeramente batidos, poco a poco hasta que quede una mezcla homogénea. Agregamos el extracto de vainilla y sin dejar de batir vamos añadiendo una tercera parte de la mezcla de harina y la mitad del buttermilk, y repetimos hasta terminar con harina.

Ahora damos color a la masa, para ello añadiremos colorante en pasta, o en gel, o la emulsión. Ésta última va genial, porque con un poco ya lo dejamos rojo y no gastamos medio bote :)

Y por último, mezclaremos el vinagre con el bicarbonato, empezará a burbujear,cuando pare, lo añadimos a la masa y batimos para terminar de integrar.

Pesamos y dividimos la masa en 4 partes, 3 de ellas las usaremos para la tarta y el resto para las cupcakes*.

Hornearemos los bizcochos durante 25 minutos y comprobamos que estén hechos con una brocheta.

(*Y las cupcakes entre 12 y 15 minutos a 170°)

Sacamos del horno y dejamos reposar 5 minutos antes de desmoldar, desmoldamos y retiramos el papel que teníamos puesto. Dejamos que enfríen sobre una rejilla y una vez que estén fríos, los cubrimos individualmente con film, y los dejamos al menos 24 horas en la nevera. (Las cupcakes no hace falta)

Y ahora vamos a preparar el frosting, en este caso es una cheese cream riquísima!!

Ingredientes:

-188 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-525 gramos de azúcar glasé
-600 gramos de queso crema, tipo Philadelphia
-aroma de vainilla

Preparación:

Lo primero que haremos será tamizar el azúcar. Una vez tamizada, pondremos en un bol el queso crema y lo batimos, mientras vamos añadiendo el azúcar a cucharadas hasta que terminemos con toda. Ahora añadimos la mantequilla y la vainilla y batimos unos 5 minutos más a máxima velocidad.

Reservamos en la nevera.

Montaje de la tarta.

Sacamos los bizcochos y la crema de la nevera. Batimos un poco la crema hasta que quede suavecita.

Y ahora vamos a montarla.

Ponemos el primer disco sobre el stand, plato, bandeja... la crema la ponemoe en una manga desechable, y hacemos una espiral sobre el bizcocho, cubriéndolo todo por igual. Pasamos una espátula para alisar el relleno y repetimos.

Llevamos un par de horas a la nevera para que asiente y no se muevan los discos al cubrirla.

Y por último la cubrimos, de arriba a abajo. La primera vez ponemos una buena cantidad de crema por todos lados, y vamos quitando el exceso con una espátula o un trocito de plástico o rasqueta.

Llevamos otra hora a la nevera y repetimos hasta que quede totalmente cubierta y no se vea nada del bizcocho.

Y las cupcakes las decoramos como más nos guste. Yo así las hice, eran de prueba :)

Y esto es todo por hoy, pero...

Volveré! :P

Muchos besos,

Tam.

Cakepops o bizcobolas o bizcoletas... y he vuelto!!

Hola a todos!!!

Mis "mañana" se convierten en semanas, eh?

Ufff! cuantos días sin publicar, y sin hornear también...

Así estoy de estresada jejeje pero es que entre una cosa y otra... no tengo tiempo de nada!

Estoy a mil con ideas para el cumple de mi peque y en estos días iré haciendo experimentos, prometo que seréis testigos de eso ;)

Hoy os traigo una idea para los restos de bizcocho que llevan varios días dando vueltas por casa y corren peligro de acabar con moho antes de tirarlos...

Aunque aquí sinceramente nunca sobra NADA, sí son muy glotones...

Así que cuando quiero preparar cake pops me toca hacer un bizcocho y guardarlo bajo llave un par de días, para que no se lo zampen claro!!

El bizcocho que hago es éste de chocolate, que en casa triunfa!

Ingredientes:

-2 huevos L
-100 ml de leche
-150 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-150 gramos de azúcar
-Una cucharita y media de levadura
-35 gramos de cacao en polvo
-Una cucharadita de extracto de vainilla
-150 gramos de harina

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

En un bol tamizamos la harina, el cacao y la sal y reservamos.

En otro, batimos la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se torne esponjosa y blanquecina. 

Ahora añadiremos los huevos, uno a uno, hasta que se integren por completo.

Una vez tengamos los huevos bien agregados, añadiremos la mezcla de harina y leche por tandas, es decir harina, leche, harina, leche y acabamos con harina.

Engrasamos y enharinamos el molde. Vertemos toda la masa y llevamos al horno unos 35 o 40 minutos. Comprobamos que esté hecho con una brocheta.

Sacamos del horno y dejamos reposar 15 minutos antes de desmoldarlo y dejar que enfríe por completo. Lo envolvemos en film y lo dejamos en la nevera un par de días.

Ahora vamos allá con nuestras bizcobolas!

Necesitaremos:

-el bizcocho que ya hemos preparado
-600 gramos de chocolate blanco, de buena calidad (o chocolate fondant)
-50 gramos de dulce de leche (o cualquier buttercream que tengamos ya hecha, aunque a mí con dulce de leche me encantan...)
-palitos para piruletas

Preparación:

Desmigamos el bizcocho con las manos, o con un procesador de alimentos.

Añadimos el dulce de leche y amasamos bien, hasta que adquiera una consistencia húmeda pero no pegajosa, no debe pegarse, por eso iremos añadiéndolo poco a poco, a veces se necesita más, otras menos... dependiendo de la humedad que haya en nuestra cocina.

Ahora iremos tomando porciones de 30 gramos, ése es un tamaño adecuado para un par de bocados, que lo queremos más pequeño? pues de 20 o 15 gramos.

Formamos las bolitas con las manos y las colocamos sobre una bandeja.

Cuando hayamos acabado de hacerlas, las metemos en el congelador una hora.

Mientras vamos fundiendo el chocolate al baño maria, o en el microondas, como os resulte más cómodo.

Cuando ya esté deshecho, lo dejamos entibiar, que no enfriar sino endurecerá.

Sacamos las bolitas del congelador, y vamos poniéndoles los palitos.

Para ello introduciremos el palo en el chocolate un par de centímetros y acto seguido, lo clavamos en la bola. Y así, hasta terminar. Volvemos a llevar al congelador para que endurezca el "pegamento" de chocolate.

Con 15 minutos será suficiente.

Si el chocolate ha endurecido, volvemos a deshacerlo, que quede bien líquido.

Lo dejamos entibiar nuevamente y ya sí, sacamos las bolas y las introducimos en el chocolate, una a una, escurriéndolas muy bien.

Las clavamos sobre un porexpán, para que se endurezcan.

Podemos dejarlas en la nevera hasta un par de horas antes de servir, que ahora hace frío y tardan más en derretirse.

En verano, yo las dejo en el congelador una vez bañadas, las dejo en hueveras de plástico y las saco una hora antes.

Y esto es todo!

Al principio parece difícil, pero una vez le pillas el truco... se pueden hacer de mil formas, como la increíble Bakerella!! :)

Un besote enorme,

Tam.

Somewhere over the rainbow... segunda parte :)

Hola a todos!!

Que rápido se acaba lo bueno, eh?

Mañana ya lunes otra vez, uff!

Pero bueno, tampoco importa demasiado puesto que ya mismo, sí! ya mismo llega la navidad :)

Y eso es genial, reunirnos con la familia y pasar unos días inolvidables, a mí me encanta! aunque sea algo triste por los que ya no están... son unas fechas preciosas, sobretodo para los más peques de la casa.

Bueno, hoy os traigo la segunda parte de la tarta de ayer...

Más color y color! :)

Vamos a preparar unos rainbow cupcake, los hice con aroma de algodón de azúcar, pero vosotros podéis prepararlos de lo que más os guste.

Ingredientes:

Para los bizcochos.

- 260 gramos de harina
- 2 sobres de gasificantes
- Un pellizco de sal
- 2 huevos L
- 2 yogures griegos sin azúcar
-180 gramos de azúcar
- 100 ml de aceite de girasol
- Colorante en gel (yo usé el fucsia, de Americolor)
- Aroma, al gusto* (yo usé el de algodón de azúcar)

Para la buttercream.

- 250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 250 gramos de azúcar glasé
- Aroma, al gusto* (yo usé algodón de azúcar)
- Colorante en gel azul

- Tiras de regalina con los colores del arcoiris

Preparación:

Lo primero que haremos será precalentar el horno a 180°, con calor arriba y abajo.

Colocamos las cápsulas de papel en los moldes, o como yo... usáis flaneras que también valen, y nos apañamos perfectamente.

En un bol tamizamos la harina, los gasificantes y la sal. En otro, batimos los huevos junto al azúcar hasta que tripliquen su volumen, a continuación, sin dejar de batir, añadimos los yogures y el aceite hasta que esté todo integrado. Ahora agregamos la mezcla de harina y continuamos batiendo para que quede bien repartido todo. Por último agregamos el aroma y el colorante y damos un último batido.

Llenamos las cápsulas dos tercios de su capacidad y horneamos unos 15 minutos. Comprobamos, antes de sacarlas del horno, con un palillo si ya están hechas.

Dejamos reposar 5 minutos en el molde, sacamos y dejamos enfriar totalmente.

Ahora prepararemos la buttercream.

En un bol batimos la mantequilla junto al azúcar, la cual habremos tamizado previamente, hasta que blanquee y cambie de textura, añadimos el aroma y continuamos batiendo un par de minutos más.

Apartamos un poco de buttercream y la introducimos en una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta para hacer la forma de las nubes. Al resto le añadimos el colorante y batimos un poco más para que adquiera un color uniforme.

Reservamos.

Montaje.

Una vez que estén fríos los bizcochos, vamos a decorarlos.

Con ayuda de una espátula o cuchillo, extendemos una capa de buttercream azul. Ponemos una tira de regalina en forma de arcoiris y al final de cada lado ponemos tres montoncitos de la buttercream blanca, haciendo forma de nubes.

Y así hasta acabar :P

**NOTA: podemos usar cualquier aroma, e incluso poner los yogures de sabor, sólo tenéis que adaptar la receta a vuestro gusto.

Podéis sustituir los gasificantes por levadura química, tipo Royal. En éste caso sólo necesitaréis un sobre.

Y esto es todo!

Mañana otra tarta colorida y sus respectivos cupcakes y cake pops, o bizcoletas :P

Que terminéis de pasar un buen domingo!

Muchos besos,

Tam.

Somewhere over the rainbow... primera parte :)

Holaaaaaa!!!

Ya vuelvo a estar por aquí, en finde, cómo no!!

Y es que entre semana se me complica muy mucho para publicar...

Hoy no me voy a extender mucho, que la receta es bien larga y sino va a salir un post bíblico ;)

Ésta "tartita", tartita por decir algo ya que salen como 2 kilos y medio..., la preparé para el cumple de mi niña mayor este julio.

Pudo salir mejor pero en plena ola de calor... que quedase así, pues para darme con un canto en los dientes ;)

Seguiré subiendo tartas así, bien coloridas y bases de bizcochos y rellenos para los futuros cumples que se nos avecinan en el grupito de mis super mamis! :D

Bueno, bueno, empiezo!

Es algo laboriosa, no os voy a mentir, pero preparando las cosas con antelación no supone un esfuerzo hercúleo...

(No hagáis como yo, que lo hice todo unas horas antes por no parar con las brujitas jajajaja...)

Bien, primero haremos la base del bizcocho, llamada white cake, y es que así nos teñirán de fábula.

Necesitaremos:

- 220 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
- 5 claras de huevo a temperatura ambiente
- 480 gramos de harina
- 320 gramos de azúcar
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 sobre de levadura
- 300 ml de buttermilk a temperatura
ambiente (o en su defecto, 300 ml de leche entera y zumo de un limón, se mezcla con una cucharita y se deja reposar 10 minutos)
- colorantes (yo usé en gel, de Wilton)

Preparación:

Por un lado tamizamos la harina y la levadura, y reservamos.

Batimos la mantequilla junto al azúcar hasta que blanquee y triplique su volumen. Incorporamos las claras una a una, esperando hasta que se integre una para añadir la próxima e introducimos la vainilla sin dejar de batir. A continuación vamos añadiendo la harina y levadura y el buttermilk por tandas, quedando así; harina, buttermilk, harina, buttermilk, harina.

Pesamos el total de la masa y dividimos en 7 bols a partes iguales, a mi me salieron 1575 gr de masa, por lo que puse 225 gr en cada bol.

Añadimos el colorante a cada uno, rojo, amarillo, naranja, azul cielo, azul añil, verde y violeta.

Precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo durante 15 minutos y colocamos la masa en los moldes*.

(*NOTA: yo usé los moldes desechables que venden en Mercadona, son ideales para este tipo de recetas ya que 3 caben perfectamente en el horno y así no es tan tedioso hornear, recorté discos de papel de horno a la medida del molde, los coloqué al fondo antes de colocar la masa y a la hora de desmoldar es super sencillo.)

Horneamos los bizcochos durante 10-15 minutos, depende de cada horno, comprobar que están cocidos pinchando los discos con un palillo, si sale limpio es que ya están.

Los dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Manipulamos con mucho cuidado ya que son sumamente frágiles, envolvemos cada uno con film transparente, apilamos y dejamos reposar 12 horas mínimo en la nevera.

Preparamos la ganaché de chocolate blanco͵ necesitaremos:

- 350 ml de nata con el 35% de materia grasa
- 450 gramos de chocolate blanco de buena calidad

Preparación:

Tan sencillo como cortar el chocolate a trocitos pequeños, aparte llevar la nata, en un cazo, al fuego y cuando empiece a hervir la apartamos y añadimos el chocolate. Removemos bien hasta que se funda, cubrimos con film y dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de llevarlo a refrigerar.

Y una media hora antes de cubrir la tarta, haremos la ganaché de chocolate negro, también podéis hacerlo con chocolate blanco* por eso del contraste de colores... (yo en ése momento no tenía más blanco y lo hice con el negro, de haber podido elegir... lo habría hecho con nata, pero a 40 y tantos grados... imaginad como habría quedado :/)

Necesitaremos:

- 100 ml de nata con el 35% de materia grasa
- 200 gramos de chocolate fondant

(*NOTA: si vais a hacerlo de chocolate blanco, añadid 50 gramos más de chocolate, es decir en vez de 200 gramos, le ponéis 250 gramos)

Preparación:

Procedemos igual que antes.

Cortamos el chocolate, y llevamos a fuego la nata, hasta que hierva, retiramos y añadimos el chocolate, removemos hasta su completa disolución.

Dejamos atemperar y lo volcamos en "caliente" sobre la tarta, cuando esté montada, claro ;)

Para el montaje.

Colocamos un poco de papel de horno sobre el stand o plato que usaremos para servir.

Colocamos el primer disco de bizcocho, y sobre él una capa de la ganaché*, ponemos otro disco y otra capa de ganaché, y así hasta terminar. En la última NO añadimos ganaché. Refrigeramos un par de horas para que se asiente.

Sacamos de la nevera y ahora cubrimos con la otra ganaché, alisando lo máximo posible. Dejamos en la nevera y sacamos un par de horas antes de consumir.

(*NOTA: podéis montar esta ganaché, como si fuera nata, así es como yo lo hice)

Y ahora os dejo algunas variaciones:

Podéis rellenarla de mermeladas, o nata montada.

Y para cubrirla también podéis hacerlo con nata.

Así es menos trabajo, pero los bizcochos preparadlos un día antes eh?

Como veis, digo 7 y en la foto salen 6...

Se me suicidó uno por el camino :(

Mañana vuelvo con más, vale?

Muuuuchos besos,

Tam.

Piña colada en versión 2.0 y el frío que se esconde...

Hola a todos!!

Cómo estáis?

Qué tal lleváis "el frío"?

La verdad, para mí es un poco raro este tiempo de locos.

Vivo rodeada de mal humor, todo el mundo con una cara de culo impresionante, y es que no nos habituamos a pasar de un calor insoportable a un frío terrible...

Dónde está el otoño? yo... no lo sé :)

Pero bueno, hay que aprovechar estos días tan soleados y calurosos, porque sí, aquí hace calor, que luego el invierno es muy largo y oscuro!

Así que para hoy os traigo un bizcocho riquísimo, claro para el que le guste el coco y la piña, porque al que no les gusta... cómo puede ser que no os guste???? 

En cualquier caso probadlo, ya veréis!!

Éste es un tanto especial, pues se necesita mermelada de piña, si queréis hacerla aquí os dejo la receta, y si no pues la compráis hecha y ya está.

Ingredientes:

-200 gramos de piña enlatada en su jugo
-100 gramos de azúcar

Preparación:

En una olla colocamos la piña cortada a trocitos, el azúcar y el jugo de la piña hasta que cubra el resto de ingredientes, llevamos al fuego, no demasiado fuerte que ha de evaporar. Cuando adquiera la consistencia de mermelada, trituramos con el turmix, embotellamos en caliente y dejamos enfriar.

Una vez fría la mermelada, vamos a preparar el bizcocho.

Ingredientes:

-4 huevos L
-250 gramos de azúcar
-100 ml de aceite de girasol
-Un yogur de piña
-Un yogur de coco
-125 gramos de coco rallado
-75 gramos de harina
-Un sobre de levadura química
-125 gramos de mermelada de piña

Preparación:

Precalentamos el horno a 180°, con calor sólo abajo.

En un bol, batimos los huevos junto al azúcar hasta que blanqueen y tripliquen su volumen. 

Añadimos el aceite y los yogures lentamente, para que no bajen los huevos; sin dejar de batir.

A continuación añadimos el coco, la harina y la levadura, éstas últimas previamente tamizadas, y removemos con una lengua o espátula. Ahora añadimos la mermelada, y la integramos bien a la masa.

Preparamos el molde que vamos a usar, engrasamos y enharinamos. Volcamos la masa en él y llevamos al horno.

Horneamos 30 minutos con calor sólo abajo, y después horneamos 10 minutos más con calor arriba y abajo.

Sacamos del horno y, en caliente, pintamos la superfície con más mermelada y espolvoreamos coco por encima.

Una vez frío desmoldamos y... ya nos podemos imaginar que estamos en el caribe ;)

Buenoooo... vale! tal vez falte el ron y la playita, pero oye! al mal tiempo... buena cara!

Y por hoy esto es todo, que paséis un feliz miércoles.

Muchos besos para todos!

Tam.