Hola a todos!!!
Me estreno por aquí con una layer cake riquísima, que preparé para el cumple de una amiga.
La receta la saqué del blog de Rebeca.
Debo decir que la modifiqué un poquito, así que os explico como yo la hice.
Para hacer ésta tarta, lo primero que hay que hacer es preparar una salsa de manzana.
Estos son los ingredientes:
-2 manzanas fuji
-2 manzanas golden
-175 ml de zumo de manzana
-una ramita de canela
-30 gramos de miel
-35 gramos de azúcar moreno
-45 gramos de mantequilla
Y ahora vamos a prepararla.
Lo primero que tenemos que hacer es pelar y descorazonar las manzanas. Las cortamos en trocitos y las ponemos en un cazo u olla de fondo grueso.
Añadimos el resto de ingredientes y ponemos a cocer unos 10 o 15 minutos, a fuego medio.
Pasado este tiempo comprobamos que ya está hecho, aplastamos con un tenedor un trocito de manzana, si se chafa es que ya está, si no dejamos cocer un poco más. En cualquier caso retiramos la canela y trituramos la mezcla.
Dejamos enfriar para poder hacer nuestro bizcocho.
Ingredientes para el bizcocho:
-225 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
-400 gramos de azúcar
-400 gramos de harina
-dos cucharaditas de bicarbonato
-media cucharadita de canela en polvo
-3 huevos M
-la salsa de manzana que hemos hecho
-una pizca de sal
Preparación:
Precalentamos el horno a 165 grados.
Batimos la mantequilla junto al azúcar, hasta que ésta última se haya disuelto.
Añadimos los huevos, sin dejar de batir, uno a uno, es decir echamos uno y no añadimos el siguiente hasta que no esté bien integrado el primero, así hasta terminar.
Por otro lado tamizamos los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato y canela.
Ahora agregamos la mitad de la salsa y la mitad de la harina a nuestra masa. Batimos bien. Y volvemos a repetir la operación hasta terminar con todo.
Ahora pesamos nuestra masa y repartimos en tres moldes de 20 centímetros, previamente habremos papel de hornear a la medida y enmantequilladas y enharinadas las paredes (o podemos usar spray desmoldante si lo tenemos), con la misma cantidad de masa en cada uno.
Horneamos durante unos 45-50 minutos.
Comprobamos que están hechos pasado el tiempo insertando un palillo, si este sale seco ya están. Si no dejamos unos cinco minutos más, si sigue sin estar hecho apagamos el horno y dejamos cocer con la temperatura residual unos diez minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos que reposen 5 minutos fuera antes de desmoldarlos y llevarlos a enfriar.
Ahora vamos a preparar nuestro toffee.
Para ello necesitaremos:
-150 ml de nata de montar con un 35% de materia grasa
-150 gramos de azúcar
-50 gramos de mantequilla
Lo preparamos así:
Colocamos en un cazo el azúcar y dejamos que se deshaga hasta que no quede ni un grumo, como si hiciéramos caramelo.
Apartamos del fuego y añadimos la nata, con mucho cuidado porque quema un montón. Veréis que el azúcar se ha hecho una bola, no os preocupéis que enseguida se deshará.
Volvemos a llevar al fuego y removemos hasta que haya desaparecido la pelota de caramelo.
Añadimos la mantequilla hasta que se deshaga. Y dejamos hervir la mezcla un par de minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese.
Tened en cuenta que una vez frío espesa aún más, así que no os paséis o no lo podréis utilizar.
Reservamos y dejamos enfriar.
Y por último preparamos la buttercream de toffee, necesitaremos:
-100 gramos del toffee que hemos preparado antes
-300 gramos de azúcar blanco
-45 gramos de harina
-70 ml de nata
-275 ml de leche
-335 gramos de mantequilla
Preparándola:
Ponemos en un cazo la nata, el azúcar y la leche, menos un vasito en el que desleiremos la harina.
Llevamos al fuego removiendo hasta que todo esté integrado, dejando que hierva. Añadimos la mezcla de harina y leche y seguimos batiendo hasta que espese. Una vez que tenga la consistencia de una natilla, apartamos del fuego y dejamos que enfrie cambiándolo de recipiente por uno apto para batir en él.
Cuando ya esté frío del todo añadimos la mantequilla, que ha de estar a temperatura ambiente, y batimos durante unos 5 minutos aproximadamente. Ahora agregamos el toffee y batimos un minuto
más hasta que quede bien repartido.
(Puede ser que quede la mezcla un poco líquida, esto lo solucionamos refrigerando la buttercream una media hora más o menos)
Y una vez tenemos todo, llega el momento de montar nuestra tarta.
Yo lo que hago es colocarla ya en la bandeja donde la voy a servir. Cojo un papel de horno y lo doblo en cuatro formando un cuadrado. Recorto la punta que queda en medio de las juntas y al abrirlo queda un círculo perfecto para colocar nuestra tarta encima sin manchar el stand :)
Colocamos el primer disco de bizcocho, extendemos una capa del toffee restante, dejando que cale bien, y una capa de buttercream por encima de medio centímetro más o menos, ponemos otro disco y repetimos, toffee y buttercream, y en el último sólo buttercream.
Ahora cubrimos los laterales de la tarta y llevamos a refrigerar un rato. Una hora es suficiente, pero yo lo dejé toda la noche.
Y ahora decoramos.
Yo lo que hice fue pesar la buttercream y dividirla entre dos, una la usé para rellenar y cubrir una primera capa, la otra parte la dividí en 3 y coloreé cada una con un color distinto, e hice una especie de degradado como podéis comprobar ;)
La verdad que es una tarta fantástica, nada empalagosa a pesar de llevar tanto azúcar y la mezcla de sabores... IMPRESIONANTE!!!
Espero que os animéis a prepararla y me contéis!
Un besote enorme!
Tam.
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