Fiebre por Candy Crush Saga...

Hola a todos!!

Cómo estáis? yo la verdad es que vivo perdidísima de las redes, pero es una laaaarga historia y no voy a aburriros con mis cosas.

Médicos, ésa es la palabra! y ya sabéis la locura que supone estar de un lado a otro, lo importante es que no es nada grave y estamos todos bien...

Esta tarta que os traigo hoy la hice para el cumpleaños de mi hermano, allá por enero jajajaja!

Si es que... no tengo remedio!!

Pero bueno, vamos a lo importante, que es la receta, no? ;)

Chocolate blanco, limón y fresa...

A eso sabe esta "tartita" del famosísimo juego Candy Crush Saga.

Ingredientes:

(Para el bizcocho)
-200 gramos de mantequilla a temperatura ambiente, sin sal
-200 gramos de azúcar
-una cucharada de aroma de vainilla
-4 huevos L
-200 gramos de chocolate blanco
-270 gramos de harina
-un sobre de levadura

(Para el almíbar)
-150 gramos de azúcar
-150 ml de agua
-unas gotas de extracto concentrado de chocolate blanco

(Para el lemon curd)
-215 gramos de azúcar
-100 gramos de mantequilla
-ralladura de un limón
-150 ml de zumo de limón
-3 huevos

(Para la swiss meringue buttercream)
-100 gramos de claras de huevo
-200 gramos de azúcar
-300 gramos de mantequilla
-lemon curd al gusto

(Para el ganaché de fresa)
-450 gramos de chocolate blanco
-270 ml de nata de montar
-4 cucharadas soperas de gelatina de fresa
-colorante progel rainbow dust pink y pink de wilton

Preparación:

Precalentar el horno a 160° C, con calor arriba y abajo.

En primer lugar deshacemos el chocolate blanco, al baño maria, dejamos templar y reservamos.
En un bol batimos la mantequilla junto al azúcar, hasta que blanquee y duplique su volumen, ahora añadimos la vainilla y el primer huevo, no añadimos el siguiente hasta que no se haya integrado completamente el primero, y así sucesivamente hasta agregar los cuatro. Añadimos el chocolate ya frío. Por otro lado, tamizamos la harina y levadura y las añadimos a la masa a cucharadas, sin dejar de batir.
Volcamos la mezcla en el molde forrado y horneamos durante 60 minutos. Comprobamos que esté bien cocido y retiramos del horno, una vez fuera lo dejamos reposar unos minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla hasta que haya enfriado totalmente, cuando ya esté frío envolvemos con film y refrigeramos mínimo 24 horas, para que podamos tornearlo sin que se desmigue en exceso.

Preparamos el almíbar, el lemon curd y el ganaché de fresa mientras está horneándose el bizcocho.
Para el almíbar, en un cazo ponemos todos los ingredientes y llevamos a ebullición durante diez minutos. Apartamos del fuego, dejamos enfriar y refrigeramos.

Ahora prepararemos el lemon curd, trituramos el azúcar con la batidora, de vaso o de brazo, añadimos la ralladura y volvemos a triturar de nuevo. Pasamos el azúcar aromatizado a un cuenco y añadimos el zumo, la mantequilla y los huevos ligeramente batidos. Lo llevamos al fuego, al baño maria, hasta que espese, sin dejarlo hervir.
Una vez espeso retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.

Para el ganaché, troceamos el chocolate y reservamos. Ponemos la nata en un cazo, la teñimos con los colorantes hasta obtener el color deseado, y llevamos a ebullición, apartamos del fuego y añadimos el chocolate hasta que se disuelva y se integre totalmente formando una crema suave. Agregamos la gelatina, probamos por si hiciera falta más...
Una vez lista, dejamos enfriar a temperatura ambiente y después refrigeramos, mínimo 12 horas, para que se enfríe bien y podamos montarla o usarla tal cual.

Y unas horas antes, prepararemos la SMBC.
Para ello, colocaremos las claras y el azúcar en un bol, al baño maria, hasta que al tocar la mezcla no se note ningún gránulo de azúcar, podemos triturar el azúcar previamente, así será más sencillo disolverla.
Una vez que ya esté con la textura adecuada, retiramos del fuego y montamos las claras a punto de nieve, con ayuda de unas varillas eléctricas. Este paso puede tardar un ratito, no os asustéis si veis que tenéis que dejar un rato la batidora en reposo, podéis seguir después. Hay que montar bien las claras, y sobretodo han de enfriarse completamente para poder agregar la mantequilla, sino ésta última se derretirá y tendremos que volver a empezar.
Una vez frías añadimos la mantequilla poco a poco. Al principio parecerá que se ha cortado...
Batid, batid y batid! veréis como terminamos consiguiendo una textura suave y esponjosa, y por último agregaremos el lemon curd, al gusto, batimos un par de minutos más y listo.

Montaje:

Yo corté el bizcocho en cuadrados iguales, los nivelé y almibaré.
Los dejé un rato mientras montaba el ganaché, para que se empapasen bien de almíbar. Después puse una capa de lemon curd, la SMBC por encima, capa de bizcho, lemon curd, SMBC y así hasta llegar al último cuadrado de bizcocho, al cual no le hice nada.
Puse una primera capa de ganaché y lo dejé un par de horas en la nevera. Saqué y volví a ganachearlo, esta vez con una capa más generosa, reservé una porción y la coloqué en una manga pastelera, para hacerle el borde en 3D de arriba. Después ya sólo quedaba decorarlo con fondant, una figura por aquí, otra por allá, un poco de colorante en polvo... y voilá!! :)

Sí, me llevó muchas horas, pero ver esa sonrisa de mi querido hermano... fue la mejor recompensa!! :D

Por cierto, la cantidad indicada para el lemon curd da para bastante, yo terminé comiéndomelo a cucharadas, pocas, si queréis menos, ya sabéis!!

Y otra cosa más, me basé en este vídeo para hacerla.

Espero que os animéis y probéis, y si lo hacéis, contadme :P

Un besote enorme,

Tam.