Caramel moka cupcakes... o mi gran debilidad por un buen café :)

Hola a todos!!!

Hacía mucho que no os subía ninguna recetilla, verdad?

Es que no tengo perdón!!

No creáis que he dejado de preparar mis cositas dulces, más bien al contrario...

Estoy más que nunca metida de cabeza en el horno, entre mantequillas y chocolates, fondant... sí, sí!! fondant!!

Y por fin hoy os subo algo en tiempo real, casi podría decirse que acaban de salir de mi horno :)

Como ya os conté, tengo auténtica devoción por el café, es algo que me puede, me supera, me pirra...

Y sí ése café es el de ésa cadena taaaaan conocida, ésa de las estrellas, sabéis no?

Pues si ése café es un moka macchiato con caramelo... ya ni os cuento, enloquezco fijo!

Es que es el sumum del café, cuanto más mejor, pero claro! conforme voy consumiendo tazas, tazones más bien, de ese manjar... mi culo aumenta proporcionalmente. Y una ya tiene una edad que no se puede permitir semejantes lujos.

Así que en mi locura moka-adicción he encontrado un sustituto...

La verdad?

No sé que es peor!!!

Porque es comerte uno y querer acabar con todas las existencias de ingredientes del super más cercano, encerrarme en casa y preparar una tanda tras otra de estos deliciosísimos cupcakes, y engullirlos con la misma rapidez.

Ufff!! como dirían los italianos, mamma miaaaaaa!!!!

Bueno, bueno, bueno, me dejo ya de desvaríos y os pongo la receta.

Hacedla, tanto si sois amantes del café como si no lo sois, porque vais a alucinar!!

Ingredientes:
(Para 6 cupcakes)

Para el bizcocho:

-20 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-62 gramos de azúcar
-38 gramos de harina
-Un huevo M
-4 gramos de levadura química
-4 gramos de café soluble
-5 gramos de cacao en polvo sin azúcar
-38 ml de agua hirviendo
-una cucharadita de extracto de vainilla

Para el almíbar:

-40 ml de agua
-40 gramos de azúcar
-media cucharadita de café soluble
-media cucharadita de cacao en polvo

Para la buttercream:

-75 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
-75 gramos de azúcar glasé
-una cucharada de agua
-media cucharadita de café soluble
-media cucharadita de cacao en polvo

Para la salsa de caramelo:

-100 gramos de azúcar
-42 gramos de mantequilla sin sal
-60 ml de nata de montar
-aroma de vainilla

Preparación:

Precalentamos el horno a 165°, calor arriba y abajo.

Preparamos el caramelo, en un cazo ponemos el azúcar a fuego mínimo, hasta que se deshaga completamente y no quede ni un cristal. Añadimos la mantequilla con muuuucho cuidado, que las burbujas queman muchísimo, removemos muy poco, para que no se pegue y una vez que la mantequilla esté derretida, apartamos del fuego y añadimos la nata y la vainilla, removiendo bien para que se integre, llevamos al fuego nuevamente hasta que espese. Colocamos en un bote y dejamos entibiar mientras tanto.

Ahora preparamos los bizcochitos.

Tamizamos la harina, el café, el cacao y la levadura. Reservamos.

En un bol batimos la mantequilla junto al azúcar, hasta que se forme una crema esponjosa, añadimos el huevo y la vainilla y cuando estén completamente integrados vamos añadiendo un tercio de los ingredientes secos, la mitad de agua, otro tercio y el resto del agua, y finalmente añadimos el resto de los ingredientes secos.

Colocamos las cápsulas en la bandeja y las llenamos hasta dos tercios de su capacidad. Lo introducimos en el horno y horneamos unos 15 minutos. Comprobamos que estén hechos con un palillo. Los dejamos reposar unos cinco minutos en el molde y los pasamos a enfriar a una rejilla.

Preparamos el almíbar, en un cazo colocamos todos los ingredientes y dejamos hervir unos 5 minutos. Dejamos templar y con un pincel vamos pintando los bizcochos.

Ahora prepararemos la buttercream.
En un bol colocamos la mantequilla y el azúcar glasé tamizado. Batimos a máxima velocidad unos 10 minutos, hasta que blanquee y se quede esponjosa, en un vaso diluimos el cacao, café y agua, y lo añadimos a la crema, batimos 5 minutos más e introducimos en una manga desechable.

Decoramos con la crema y por encima le ponemos un poco de salsa de caramelo.

Y listos para saborear uno!!

Bueno, uno o todos.

Yo la próxima vez haré doble de todo, y la buttercream... creo que haré una swiss meringue, porque aunque están deliciosooooissss!! a mí particularmente no me apasiona esta crema...

Manías de una, qué se le va a hacer?

Por facebook os iré mostrando mis nuevas creaciones, y ya os subiré la receta!

Pero no digo cuando, porque luego se me pasan los días y me siento fatal.

Así que sin fechas ni límites ;)

Un beso bien grande!!

Hasta pronto,

Tam.

Tronco de Navidad... (o San Esteban, o Nochevieja...)

Holaaaaaa a todos!!

Empezamos un año nuevo cargadito de sueños, metas y anhelos por cumplir...

Así que antes de nada,

FELIZ 2014!!!

Que éste sea mucho mejor que el que nos dejó, que podamos respirar tranquilos un poquito y vivir lo más felizmente posible :)

Y tras la felicitación correspondiente...


Sed sinceros,

no estáis hartos de comida?

Porque yo no puedo más!

De hecho en unos días comienzo una dieta depurativa de azúcares y demás gochadas que he comido estas fiestas.

Pero como todavía faltan los Reyes...

Pues os subo la receta de los troncos que he preparado, por si os animáis a hacerlos.

Vamos allá!


Ingredientes:

(Para el bizcocho)

-4 huevos M
-120 gramos de azúcar
-100 gramos de harina
-20 gramos de cacao en polvo
-una cucharadita de bicarbonato
-una pizca de sal


(Para el almíbar)

-100 gramos de azúcar
-100 ml de agua
-una cucharadita de aroma de vainilla

(Para rellenar)

-500 ml de nata de montar con el 35% de materia grasa
-100 gramos de azúcar glasé
-20 ml de agua fría
-10 gramos de gelatina neutra en polvo

(Para la cobertura)

-300 gramos de chocolate con leche
-200 ml de nata de montar con el 35% de materia grasa


Preparación:

Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.

En un bol tamizamos la harina, el cacao y el bicarbonato. Reservamos.

En otro bol, batimos los huevos junto al azúcar y la pizca de sal hasta que tripliquen su volumen, con unas varillas eléctricas o batidora.

Cuando ya tengamos la textura necesaria, paramos de batir y añadimos los ingredientes secos poco a poco, incorporamos con ayuda de una espátula o similar, muy lentamente para que no se nos baje la masa.

Forramos una bandeja de horno con papel sulfurizado y vertemos la mezcla sobre el papel, procurando llegar a todos los rincones. Le damos un golpe seco a la bandeja para extraer las burbujitas de aire, y horneamos unos 12 minutos. Comprobamos que está hecho como siempre.

En cuanto lo saquemos del horno, colocamos otro trocito de papel en una superfície amplia, el mármol o una mesa de cocina, volteamos el bizcocho y retiramos el papel con el que lo hemos horneado, y con el que queda debajo enrollamos para darle forma. Dejamos enfriar completamente antes de almibararlo y rellenarlo.

Ahora prepararemos el almíbar. Tan sencillo como colocar todos los ingredientes en un cazo y dejarlo hervir unos 5 minutos. Apartamos del fuego y dejamos entibiar.

Y vamos con el relleno, en un bol colocamos el agua y añadimos la gelatina para hidratarla, unos 10 minutos han de ser suficientes. Una vez que adquiera una textura firme tipo mermelada, la ponemos al micro unos segundos, para que vuelva a ser líquida, dejamos entibiar y vamos montando la nata junto al azúcar. La nata ha de estar bien fría, sino no montará.
Cuando ya esté casi durita, añadimos la gelatina, terminamos de montarla y llevamos a la nevera para que coja cuerpo.

Y por último vamos a preparar el ganaché.
Cortamos el chocolate a trocitos y lo ponemos en un bol que aguante el calor. La nata la llevamos a ebullición, en cuanto rompa a hervir se la volcamos al chocolate y removemos hasta que adquiera una textura untuosa, dejamos enfriar un poco para que tome cuerpo y así poder extenderla más fácilmente.

Desenrollamos el bizcocho y lo almibaramos con ayuda de un pincel, que quede bien empapadito.
Ponemos la nata por encima y alisamos con una espátula por toda la superfície para que quede bien repartida. Volvemos a enrollarlo y cortamos una punta en forma diagonal, la colocamos a un lado del tronco y la pegamos con un poco del ganaché. Y ya finalmente cubrimos por todos lados con el resto de cobertura. Cuando esté un poco más firme, le pasamos un tenedor para hacer unos surcos simulando la corteza de árbol.


Y ya está!

Tronco preparado :P

También he hecho otra variación por San Esteban, con el bizcocho de vainilla, el relleno de turrón y la cobertura de chocolate negro, pero... lamentablemente no tengo fotos, porque voló!!

Así que no puedo enseñároslo, pero para el próximo año lo haré nuevamente y entonces sí habrá receta.


En estos días espero subir el roscón, pero no prometo nada, eh?
Que con tres guerreras en casa, 24 horas...

No es cosa sencilla!

Hasta pronto!

Un beso,

Tam.