Devil's food cake... (o de como una tarta hipercalórica se convierte en LA TARTA por excelencia...)

Hola a todos!!

Ya vuelvo a estar por aquí nuevamente, ésta vez con una bomba de chocolate :P

Que no, que no!! en realidad es una bomba de chocolate y un poquiiiiito de nata...

Eso, así está mejor jeje

La receta es una mezcla de varias, sacadas de Leny e Ivana, con un toque propio.

Empezaremos preparando el bizcocho.

Y aquí sí me permito una puntualización, lo prepararemos 24 horas antes de montar la tarta, porque es un bizcocho sumamente delicado y si no lo dejamos reposar... mejor no os cuento los desastres que he liado!!!

Bien, comencemos, vamos a necesitar:
(Para 3 moldes de 20 cm o uno de 26 cm al que luego cortaremos en 3 discos).

　

-250 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente

-280 gramos de harina

-200 gramos de azúcar moreno

-150 gramos de azúcar blanco

-un pellizco de sal

-una cucharadita de bicarbonato sódico

-6 huevos M

-una cucharadita de extracto o aroma de vainilla

-125 gramos de chocolate fondant (el de cobrertura o postres)

-250 ml de buttermilk (si no lo encuentras, puedes prepararlo en casa con 250 ml de leche entera a temperatura ambiente y una cucharada de zumo de limón o vinagre y lo dejamos reposar mínimo 10 minutos)

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, calor arriba y abajo.

Fundimos el chocolate, o bien al baño maria, es decir colocamos una olla con agua hasta que se caliente, OJO no debe hervir, y sobre ella ponemos un bol, que resista el calor, con el chocolate dentro, hay que vigilar que no entre agua, sino se nos estropearía, y removemos hasta que esté completamente fundido; o con el microondas en intervalos de 10 segundos. Una vez lo tengamos fundido, dejamos enfriar y reservamos.

Por otro lado tamizamos la harina (pasándola por un tamiz o colador, con el fin de quitarle todos los grumos que pueda contener y "meter" más aire a la masa), junto con la sal y el bicarbonato y reservamos también.

En un bol amplio batimos la mantequilla junto a los dos azúcares, hasta que se forme una crema consistente y el azúcar se haya disuelto. Ahora agregamos, de uno en uno sin dejar de batir, los huevos, la vainilla y el chocolate, hasta conseguir un color uniforme.

Cuando ya esté toda la mezcla igual añadimos un tercio de la harina y la mitad del buttermilk, alternando harina y buttermilk, hasta finalizar con la harina.

Os explico añadimos un tercio de harina y la mitad del buttermilk, batimos hasta que quede bien integrado, volvemos a añadir harina y el resto del buttermilk, batimos nuevamente y por último incorporamos la harina y batimos hasta que no quede ni un grumo.

Preparamos los moldes, o el molde, donde vamos a hornear nuestro bizcocho.

Yo coloco papel vegetal en el fondo del molde siempre, y luego, con un pincel, extiendo mantequilla derretida por las paredes. Como este bizcocho es de chocolate le añado cacao en polvo al molde y voy moviendo para que se impregnen las paredes. Sacudo el exceso.

Ahora pesamos la masa y dividimos entre tres, en caso de hacerlo en tres moldes distinto, y ponemos lo que corresponda a cada uno.

Llevamos al horno y lo dejamos cocer aproximadamente 30 minutos.

Comprobamos que ya están hechos pinchando con un palillo, de no estarlo los dejamos 10 minutos más, comprobando cada 5 minutos.

Sacamos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldarlos.

Pasado el tiempo, los desmoldamos y pasamos a una rejilla hasta que se enfrien del todo.

Una vez fríos los envolvemos en papel film, individualmente, y llevamos a refrigerar 24 horas.

Para esta tarta siempre preparo un almíbar de vainilla que queda genial con el contraste del bizcocho, la cobertura y el relleno.

Para ello sólo necesitamos:

　

-200 ml de agua

　

-200 gramos de azúcar blanco 

-una vaina de vainilla (abierta por la mitad y extrayéndole todas las semillas)

Y esto es tan fácil como poner en un cacito todos los ingredientes y dejamos que hierva unos 5 minutos, hasta que veamos que espesa. Retiramos del fuego y sacamos la vaina. Dejamos enfriar y reservamos.

Para "aligerar" un poco la bomba chocolateada, yo la relleno de nata montada, pero podéis rellenarla con el frosting de chocolate, o mermelada, o dulce de leche, jajajaja!!

Lo que se os ocurra!

Para el relleno:

　

-500 ml de nata para montar con un 35,1% de materia grasa

　

-125 gramos de azúcar glasé

Con unas varillas eléctricas montamos la nata, a la que habremos añadido el azúcar. Podéis ponerle estabilizante o gelespessa si lo tenéis, que no lo tenéis pues nada, así tal cual. Esto vale para dejarla más estable o durita, pero no es indispensable.

Y por último vamos a preparar "EL FROSTING", necesitaremos:

　

-342 gramos de chocolate fondant (si vais a rellenar la tarta con él necesitaréis 514 gramos)

-480 ml de nata con el 35% de materia grasa (si vais a rellenar, necesitaréis 720 ml)

En una olla ponemos la nata junto al chocolate cortado a trocitos, a fuego medio, y vamos removiendo para que no se pegue. La consistencia ideal es cuando deja de parecer "leche chocolateada" y pasa a ser una salsa espesa de chocolate. Esta operación nos llevará unos 15 o 20 minutos, sí, es algo tedioso, pero veréis como vale la pena ;)

Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Durante las primeras dos horas, cada 10 minutos, vamos a ir removiéndola para que no se forme una costra y adquiera la textura adecuada.

Y tras el testamento...

Vamos a montar la tarta!!!

Sacamos los bizcochos de la nevera una media hora antes, para que tomen temperatura ambiente, más no porque al llevar tanta mantequilla no se podría trabajar con ellos.

Colocamos el primer disco sobre nuestro stand, al que previamente habremos forrado con papel de hornear, así.

Almibaramos el bizcocho dejando que empape bien. Formamos un dique con el frosting con ayuda de una manga pastelera, Chris lo explica genial.

Y a continuación rellenamos con la nata, o más frosting.

Colocamos el siguiente disco y repetimos, almíbar, dique de frosting, nata o frosting.

Y por último colocamos el tercer bizcocho y almibaramos. Cubrimos con una primera capa de frosting por la parte superior, y luego por las paredes, dejándola, en la medida de lo posible, lo más lisa que podamos.

Llevamos a refrigerar unas horas...

(Yo normalmente la meto en el congelador unas 2 horas, porque siempre voy con prisas, jejeje)

Sacamos la tarta de la nevera y volvemos a cubrir con una capa generosa de frosting, tanto por arriba como por los laterales.

Yo la dejo en la nevera hasta una hora antes de consumirla, porque siempre la hago con nata... y ya se sabe, la nata se baja muuucho cuando no está en frío.

Y ya, lista para "pecar" :P

Espero que la hagáis, y sobretodo que la disfrutéis!

Un besote bien grande!

Tam.