Hola a todos!!
Ya estamos a finales de octubre... buff! como pasa el tiempo...
Ya mismo mi pulguita cumple un año, la que se me viene encima!! ;)
Mientras sigo ideando y maquinando la tarta, bueno, la fiesta en general...
Os dejo con una de las mejores tradiciones que tenemos en Cataluña, bueno eso si no contamos la noche de la verbena, porque ésa es la que más me gusta de todas!
Noche de brujas para unos, noche de recordar a los que ya no están o una simple excusa para ponernos como el tato :P
Yo, este año he cumplido, así que mañana tras cenar, degustaremos estos deliciosos panellets junto a algunas, muchas, castañas asadas :)
Panellets.
Ingredientes:
(Para unas 60 unidades aproximadamente)
Para la pasta base...
-500 gramos de almendra molida
-250 gramos de patata
-350 gramos de azúcar glasé
-la ralladura de un limón
Además necesitaremos...
-un huevo L
-azúcar glasé
-cerezas confitadas
-150 gramos de piñones
-150 gramos de almendra en granillo
-100 gramos de coco rallado
-dos cucharadas de café soluble
(Podéis hacerlos de membrillo, o pistachos, o chocolate, o de moka...
Para los de moka:
-2 cucharadas de chocolate en polvo
-2 cucharadas de café soluble
Para los de pistacho:
-150 gramos de pistacho en granillo
Para los de membrillo:
-50 gramos de membrillo en forma rectangular
Para los de chocolate:
-azúcar glasé
-dos cucharadas de chocolate en polvo, sin azúcar
Luego os explico como hacerlos...)
Preparación:
Lo primero que haremos será cocer en seco la patata, para ello pondremos las patatas en un bol, lo cubrimos con film transparente y lo llevamos al microondas, entre 5 y 7 minutos, comprobamos con un cuchillo si ya están hechas. Cuando ya estén tiernas, las retiramos y dejamos enfriar. Una vez frías las pelamos y las aplastamos con un tenedor, reservamos.
En un bol, mezclamos la almendra molida, el azúcar glasé y la ralladura de limón, cuando ya esté todo bien mezclado añadimos el puré de patata y amasamos, yo me puse guantes en toda la preparación, porque soy "muy asquerosita"...
Amasamos muy bien hasta que esté todo bien integrado.
Dividimos la masa en tantas partes como vayamos a hacerlos, yo en este caso lo dividí en 5.
Para los de coco:
Colocamos la masa de mazapán en el bol, y añadimos la misma cantidad de coco rallado, no el mismo peso, sino el mismo volumen.
Y amasamos hasta que se integre bien el coco.
Ahora vamos formando bolitas de 20 gramos, ése será el tamaño perfecto para estos panellets.
Yo hice de dos maneras distintas, una en forma de bolet (cogí un cacito de leche de la pulgui... y aplasté con él la bolita ;) ), después de cocerlos les añadí un poco de chocolate fondant fundido...
El otro lo hice en forma cónica, aplasté con las manos la base y fui estirando para arriba con los dedos, luego los rebocé con más coco...
Vamos colocando cada uno en una bandeja previamente forrada con papel de hornear. Esto lo hacemos con todos.
Para los de café:
En un bol colocamos la parte de mazapán reservada y encima le ponemos el café. Amasamos muy bien hasta que esté el color homogéneo.
Vamos tomando porciones de 15 gramos de masa. Formamos una bolita y con un palillo chino aplastamos el centro, para forma el granito de café. Rebozamos en azúcar glasé retirando el excedente.
Para los de cereza:
Vamos tomando porciones de 15 gramos, damos forma redondeada y con el dedo hacemos la cavidad para colocar la cereza. Rebozamos en azúcar glasé, escurriendo para quitar el sobrante. Colocamos la cereza en su huequito.
Para los de piñones:
Aquí viene lo complicado, por no decir otra cosa...
No hay forma humana de cubrirlos todos, no señor, no la hay!
Admiro totalmente a los profesionales que los dejan completamente cubiertos, yo no fui capaz :(
Pero bueno, por intentarlo que no sea, y más con los buenos que están!!
Formamos bolitas de 15 gramos, las bañamos en clara, escurrimos y dejamos secar un par de minutos.
Y las cubrimos con piñones, como podáis o queráis. Yo lo hice con ayuda de un vaso, coloqué la bolita dentro, puse un puñadito de piñones, cubrí el vaso con la mano... y como si fuera una cóctelera :P luego fui cubriendo a mano las partes que no estaban cubiertas...
Pintamos con huevo batido antes de hornear.
Para los de almendra:
Más de lo mismo!
15 gramos por cada bolita, la estiramos formando un cilindro y luego le damos forma de C.
Las bañamos en clara y repetimos el proceso, como con el de piñones...
Ahora os explico como hacer el resto:
Yo no los hice, porque en casa no gustan en exceso.
Para los de chocolate y los de moka, procedemos igual que con los de café. Bolita de 15 gramos, rebozamos en azúcar y les damos la forma que queramos.
Para los de pistacho... igual que los de piñón y almendra, pacienciaaaa!! :)
Para los de membrillo, estiramos el mazapán con un rodillo, en forma rectangular. Colocamos dentro el membrillo y sellamos con el mazapán.
Cortamos de forma diagonal porciones de dos centímetros.
Y por último, al horno!
Lo precalentamos a 200°, con calor sólo arriba. Pintamos con huevo los de piñones, almendras y los bolets de coco.
El resto los dejamos tal cual.
Horneamos unos 10 minutos cada tanda, vigilando siempre que no se quemen.
Los dejamos enfriar totalmente antes de comerlos.
Con el paso de los días están más buenos si cabe :)
Y con esto y un buen café, que a mí el moscatel no me gusta...
Os deseo una FELIÇ CASTANYADA!!!
Un besote enorme,
Tam.
