Por aquí me tenéis de nuevo...
Lo prometido es deuda!!
Pero antes de empezar con los helados vamos a preparar algo primordial para que queden hiper-mega cremosos.
Sí, el azúcar invertido!!
La verdad es que es taaaan sencillo de preparar que no hacerlo es por pereza absoluta :P
Vamos a ello?
Ingredientes:
-300 ml de agua mineral
-700 gramos de azúcar
-dos sobrecitos de gasificante (ácido málico y ácido tartárico)
Preparación:
En un cazo ponemos el agua, el azúcar y dos de los sobrecitos de gasificante, en éste caso necesitaremos los blancos (ácido tartárico).
Lo llevamos al fuego hasta que hierva, una vez que lo haga, retiramos y dejamos enfriar hasta que alcance los 50° C.
Cuando ya esté a ésa temperatura, añadimos los otros dos sobres (ácido málico) y removemos bien. En este momento empezará a burbujear, hay que dejarlo reposar hasta que baje la efervescencia.
Embotellamos y conservamos en un lugar oscuro.
Dura hasta año, aunque en cuanto veáis la cantidad de usos que tiene... lo haréis un montón de veces.
Yo en ésta ocasión he usado los gasificantes de la marca "EL TIGRE", y el ácido tartárico es el sobre blanco, el málico es el otro de dibujos...
En los de mercadona es el blanco el primero que tenéis que usar, y el morado el segundo.
El resto de marcas, ni idea, pero con lo de ácido tartárico y málico os daréis cuenta enseguida.
Qué es el azúcar invertido?
A groso modo os diré que es una especie de almíbar obtenido de romper los cristales del azúcar común de forma química.
Sus usos son muy variados para elaboraciones de todo tipo, desde chocolates a cerveza, pero es en el campo de la repostería donde más se utiliza.
Sirve para conservar durante más tiempo la bollería y para que las masas fermenten más rápido. También se utiliza para pincelar la superfície de tartas y demás, para dar brillo.
En panes también es utilizado, por el mismo motivo que en bollería, y si a todas estas ventajas, le sumamos que se necesita una mínima proporción al compararlo con el azúcar común... nos encontramos ante un gran aliado.
Y en el heladería se usa por su gran poder anticristalizante, por lo que preparar helados en casa ya no será ningún inconveniente, quedarán como el de la mejor heladería, y encima casero... qué más se puede pedir?
Sus proporciones son:
-En panadería y bollería: sustituiremos un 50% de azúcar de la receta, es decir si la receta marca 300 gramos de azúcar, pondremos 150 gramos de cada.
-En bizcochos y magdalenas sustituiremos entre un 10 y un 20%, dependiendo de los días que queramos conservarlos "tiernos"
-En helados sustituiremos un 25% del azúcar que nos marque la receta.
Me vais a decir que no cunde?
Venga va! todos listos para prepararlo :)
Y además tiene tantos usos que aunque al principio veáis mucha cantidad... vais a repetirlo más de una vez seguro.
Tam.
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